食戟之料理的领域第三十四章 响螺的菜品下继续感谢打赏

婷婷酱不停翻烤着炭炉上的响螺。

“这是华国有书面文字记载最早的响螺烹饪手法。

必须不停调整碳烤的位置。

防止螺壳被烤破只要螺壳破了这道菜就失败了。

” 又一次把螺壳内的汤汁倒掉从新灌入汤汁继续碳烤。

“这道菜完全凭听力、气味和螺口料汁表现来判断螺壳内螺肉的状态。

现在的我也不能百分之百的保证每次能让螺肉达到完美。

所以祈祷我这次能成功吧。

完美状态的炭烧响螺可是人间极品在华国上了美食家蔡先生「死前必食」的菜单。

” 婷婷酱就一边为苏菲讲解烹饪炭烧海螺的注意事项和要点一边不断重复着翻烤倒掉调料汁加入调料汁的步骤。

四十五分钟后戴着隔热手套握起响螺把汁水倒在准备好的小碗里。

在料理台上铺了几层湿毛巾竖着握住响螺狠狠地向下一顿。

整个响螺就从壳中滑出全须全尾（读yan一声还要加儿话音）。

“完美！” 一看响螺肉状态婷婷酱就知道这次成功了。

最难掌握的火候这次做到了完美婷婷酱也异常兴奋。

在场的资深厨师们也能理解婷婷酱的心情。

即便他们遇到顶级食材做的时候也多少会患得患失那是对食材的尊重。

“还是要除去内脏但「螺尾」必须保留也就是响螺的肝脏有些人认为这部分不能吃但是我认为这是响螺最精华的部位。

当然不论能不能吃上菜必须要把整只螺摆上。

” 说着婷婷酱迅速的把螺肉横切薄片然后摆盘螺壳、螺肉、螺尾摆在黑色的方形无边托盘上。

稍微调整一下盘中构图 “这道菜可以了先放保温柜里我去做下一道一会一起上菜。

” 吩咐苏菲一句婷婷酱端起刚才切好的生响螺片掀开一口大锅里面是滚烫的沸水。

先焯厚片响螺婷婷酱观察着锅中的螺片的状态用笊篱滑动螺片让其受热均匀。

厚片螺肉焯好后就是薄片用时更短。

焯好的螺肉放在一边空水 婷婷酱拿出中式炒锅放薄油炒香蒜米。

放入最后一份螺肉入锅滑炒一阵盛出备用。

再倒入色拉油油温稍微提升就放入切好的葱段。

葱段烧到金黄色盛出空油。

最后薄油热锅滑好的螺片、彩椒、葱段重新入锅大火翻炒。

“轰！” 锅中窜出火焰所有的食材就在火焰中随着婷婷酱颠锅的节奏翻腾。

“喂！小婷婷别把我厨房点着了！” 老保罗气急败坏的喊到。

“哈哈安心啦保罗爷爷！这就是中华料理这道菜需要火焰的味道。

相信我的技术！” 婷婷酱笑着淋入调好的酱汁又翻炒了几下手腕一抖锅中的火焰瞬间偃旗息鼓。

“这就是我不喜欢做中餐的原因会让厨房油烟味很大。

” 一名女性评审耸耸肩如此说道。

“所以中式厨房会有大功率油烟机还有需要勤擦拭清洁。

” 婷婷酱不否认中餐炒菜多油烟大。

但专业的中式厨房绝对不比西式厨房差这些都因人而异。

这也是餐饮是勤行的原因。

“您不需要喜欢做中华料理您只需要喜欢吃就可以。

相信我这次我可是为您们每个人都定制了不同的响螺料理。

” 婷婷酱笑着对评委们说手中的料理也起锅盛盘。

同样调整下摆盘放入保温柜婷婷酱这次换了一个平底锅倒入准备好的鸡油。

感受鸡油温度达到七八十度婷婷酱撤火。

之前空水的螺片装盘摆好。

扭动研磨瓶研磨不规则的海盐散落在螺片表面。

有撒上香葱、小茴香碎、欧芹碎。

用炒勺盛着热鸡油淋在螺肉上。

“滋滋……” 螺肉的鲜香、香草的气息立刻被激发出来。

“有没有正在聆听美妙的歌声？这首轻微的滋滋声可爱的小曲子？” 婷婷对着一个五六十岁的法国评审俏皮的眨眨眼睛。

“哈哈！小姑娘你也看过我的节目！” 那名评审指着婷婷酱大笑道。

“不光布兰克先生的拉姆齐先生的节目我也经常看。

” 婷婷酱也对着那个被华国网友戏称狗蛋的名厨微笑补充道。

“那我更期待你的料理了小姑娘。

” “拉姆齐先生我希望你不要以学生或者业余厨师的标准品尝我的料理。

我相信我的料理能给您们惊喜。

” 婷婷酱佯装不满道。

“好了请大家回到大厅。

准备上菜了又或者您们打算在这里品尝料理？” “我们还是出去吧虽然大家都是厨师但品尝极致美食还是在餐厅比较有仪式感。

” 老保罗发话评审们也都跟着离开厨房。

把之前放在保温柜的料理拿出来。

再次调整下摆盘构图。

检查料理的状态搭配的酱汁摆好。

“行了苏菲！「炭烧响螺」是拉姆齐先生的「厚片白灼响螺」是凯乐先生的两份「薄切白灼响螺」是巴萨德先生和阿尔泰米尔女士的最后「酱香响螺」是布兰克先生的。

你先端给你们我还要看下配套的汤品。

” 婷婷酱打开蒸箱查看里面的响螺汤。

这是用切下边角料的响螺肉做的里面的配菜也是常见的蔬菜。

算是冲绳一代比较常见的乡土料理。

一一把汤盅拿出来。

品尝下口味婷婷酱就端着汤品来到餐厅大厅。

“这是附赠的汤品。

” 婷婷酱优雅的为每位评审端上「响螺蒸汤」。

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